私たちはストレスの多い社会に生きています。 ストレスは、能力を引き出す原動力でもありますが、 一方では体がむしばまれる引き金にもなっていきます。 今日、生活習慣病といわれるさまざまな病気が発生しており、 多くの場合、この …
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高齢になっても活き活きと過ごすために
１０年経てば誰もが１０歳だけ歳をとる訳ですが、 ４０歳よりは５０歳、５０歳よりは６０歳と、 年齢が高くなるほど何か感じるものが大きくなると思います。 高齢者の健康維持は、超高齢社会の大きなテーマです。 とりわけ骨粗鬆症や …
卒業研究
卒研は動物実験なので、エサを作り、ラットを可愛がる。 可愛がられた彼らはやがて解剖され、色々と分析され、 尊い命と引き替えに新たな事象が少しだけ明らかとなり、 卒論として纏められる。 卒論ができあがる頃には、国家試験があ …
森のプレゼント
“きのこ”の話をしよう。 それはじめじめした暗い林の中、 赤、白、ぬめって怪しげで、 時には人を死に至らしめる不気味な奴と人は云う。 （↑洞にアカヤマタケ） 中には …
こどもの食物アレルギーと食事
関東学院大学で受け持った最初の卒研生のテーマは、 保育所給食におけるアレルギー対応食の献立開発でした。 乳幼児期に発症する食物アレルギーは 適切な診断と治療、特に適切な食事対応をすれば、 ほとんどが小学校入学頃には食事制 …
最近の食物繊維事情
「食物繊維」という言葉を聞いたことがあるでしょう。 私の研究室では、食物繊維に関するいろいろ調査研究をしています。 例えば、食物繊維の定量や生理作用を調べています。 食物繊維の定量とは、食品中にどれだけの量の食物繊維が含 …
生体生理機能を光で見る
今から30から40年ほど前、米国Yale大学のL. B. Cohen博士の研究グループで、 「膜電位感受性色素を用いた細胞電位活動の光学的測定法」の 開発研究が進められていました。 生命現象は、生体を形作る細胞の電気的活 …
健康づくりを目指して、実践活動ができるように
生の営みの根源は食生活にあります。 そして、環境変化のニーズに対応する栄養教育が必要となります。 健康的な食生活を営むことができるよう、 健康的な食行動の形成ができるよう、 不健康な食行動を健康的な食行動へと促すことがで …
植物性食品の粘り成分の研究
植物性粘性物質の性状解明に関する研究 （食品製造学研究室） （↑左から、ツクネイモ、イチョウイモ、ナガイモ、ジネンジョ） 植物性粘性食品は食べる他、 増粘やつなぎなど品質改良材、 吸水力を活か …