食経験を豊かにするゼミナール活動

毎年、このコラムで、寺本ゼミナールの活動を紹介させていただいています。調理科学および給食経営管理分野を専門とするゼミのため、月々のテーマ設定から献立作成、食材の発注計画、調理と食事提供に係わる一連の過程を実習するのが主な活動となっています。月々のテーマは、ゼミ生の希望だけでなく、オープンキャンパスや産官学共同事業などとも関連させて決めていきます。

数年来続いている取り組みとしては、オープンキャンパスでの「ランチ提供」、産官学共同事業「旬鮮レシピ開発」があります。さらに、今年度、新しくスタートした取り組みに、オープンキャンパスで「ランチ提供」に加え「カフェタイム」を設けたこと、複数の卒業生も勤める業務用食材を扱う業者（名給）とのコラボイベントを松崎ゼミ、細山田ゼミとともに参加させていただいたことです。いずれも、学科トピックスとしてすでにご紹介いただいていますので、今回は学生が自主的に計画した活動をご紹介します。

今年度はじめて「料理を盛り付ける食器をつくろう」をコンセプトに、大学の陶芸室をお借りして、陶芸体験を実施しました。ここで制作したお皿をオープンキャンパスのカフェのディスプレイにも使用しました。